熟茶发酵

1973 年，勐海茶厂那批试验性的渥堆茶叶，谁能想到会开启一场持续半个世纪的微生物革命？当工人用铁锹翻动湿热的茶堆时，他们或许没意识到，那些肉眼看不见的菌群，正悄悄改写着普洱茶的命运。从凭经验摸索的 “看堆” 时代，到如今用传感器追踪每一个菌群的代谢轨迹，熟茶发酵的五十年，恰是微生物科技从幕后走向台前的五十年。 一、菌群的秘密：从渥堆堆心到实验室培养皿 早期…